Спагетти карбонара: приготовление

Спагетти карбонара (Паста алла Карбонара)

Паста алла карбонара (в оригинале Pasta alla carbonara) – популярное итальянское блюдо, которе можно попробовать в самых разных уголках нашей планеты. В состав классической карбонары входят спагетти с небольшими кусочками гуанчиале (соленой некопченой свиной щековины), смешанные с соусом из:

  • сыра пармезан;
  • яиц;
  • соли;
  • свежемолотого черного перца;
  • пекорино романно.


Этот соус доводится до полной готовности жаром от только что снятой с огня пасты.

Впервые блюдо появилось в середине ХХ столетия. Защитники традиций предписывают его появление то жителям Древнего Рима, то борцам за объединение Италии, карбонариям, то угольщикам области Умбрия, откуда соус якобы перекочевал в окрестности Рима в XIX веке. Так же есть предположение, что это блюдо является потомком яичного порошка и американского бекона, единственных составляющих, которых хватало в итальянской столице в  1944 году. Эти продукты ловко адаптировались в местных кулинарных традициях. Ещё одна версия появления спагетти говорит о том, что данный рецепт начал свое существование в конце второй Мировой войны, когда в Рим вошли солдаты американской армии. Ходят слухи, что солдаты в римских пульпериях просили персонал приготовить им яичницу с беконом и лапшу (популярную в те времена среди американцев). Повара подавали им спагетти без заправки и яичницу с гуанчале. Чтобы спагетти приобрели вкус, солдаты смешивали два блюда вместе. Именно так появился аналог сегодняшней пасты алла карбонара. Спагетти карбонара – это классическое блюдо итальянского региона Лацио. Готовые макароны кладут в предварительно нагретую сковороду, в которой обжаривается на свином жиру бекон или свиные щечки. Затем спагетти заливают смесью из сырого яйца и тертого сыра «пекорино». В некоторых странах в соус для карбонары добавляют ещё и сливки, а вместо щековины кладут копченый бекон.

Итак, чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях, Вам потребуется:

  • Для спагетти – 4 пласта теста и мука;
  • Копченая грудинка или корейка – 150г;
  • Яйцо – 1шт;
  • Яичные желтки – 2шт;
  • Сливочное масло – 1ст. ложка;
  • Оливковое масло – 1ст. ложка;
  • Сыр пармезан (тертый) – 100г;
  • Специи – по вкусу.

Способ приготовления:

 

 

 

 

 

Пласты теста для пасты припудрите мукой. Нарежьте на спагетти.

 

 

 

 

 

Выложите на доску и дайте им подсохнуть.

 

 

 

 

Вскипятите в большой кастрюле обычную подсоленную воду. Отварите спагетти аль денте.

 

 

 

 

В сковороде разогрейте масло.

 

 

 

 

Грудинку либо корейку нарежьте небольшими кубиками, выложите к чесноку и все слегка обжарьте.

 

 

 

 

В миску вбейте желтки.

 

 

 

 

Добавьте яйцо..

 

 

 

 

Положите 70г тертого пармезана.

 

 

 

 

Все как следует взбейте до однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.

 

 

 

 

Со спагетти слейте воду, переложите их в теплую миску. Выложите грудинку.

 

 

 

 

Залейте яичным соусом, аккуратно перемешайте.

Выложите спагетти на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном и подайте к столу. Приятного аппетита!

 

Поделись:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • В закладки Google
  • Яндекс.Закладки
  • del.icio.us
  • БобрДобр
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Блог Li.ру
  • Одноклассники
  • Blogger

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *