Лапша для лагмана

Как и обещал, сделал подробный отчет о том, как готовить лапшу для лагмана. Вы останетесь довольны как самим процессом, так и конечным результатом;)

Тесто (расчет на 0,3 л. воды)
Вода 1,5 ст.
Яйца 2 штуки
Соль 1 чайная ложка
Мука около 0,8 — 1 кг.
Содо-солевой раствор
Вода 0,5 ст.
Соль 1 чайная ложка
Сода  пол чайной ложки
Вытягивание лапши
Растительное масло  примерно 0,15 кг.

Приготовление:

Собственноручное приготовление тянутой лапши для лагмана станет для новичка делом кропотливым, однако всяко, абсолютно стоящим. Конечно, трудоемкость возникает обычно из отсутствия опыта, точно также как в приготовлении теста для самой чузмы, так и в вытягивании из данного блюда лапши для лагмана. Так как я поставил перед собой цель приготовить уйгурский лагман, возникла особая необходимость сделать именно тянутую лапшу. А весь процесс готовки чузмы с фото я привел ниже. Перед началом описывания приготовления лапши для лагмана, хочется сделать небольшую оговорку – я готовлю лагман для 9 человек. В общем, если едоков у вас меньше, тогда поделите количество использованных в моем рецепте ингредиентов на 2 либо даже на 3!

Приготовление лапши для лагмана (т.е.чузмы) условно можно разделить на четыре этапа:

  1. замес теста;
  2. обработка теста специальным раствором соды с солью для придания тесту эластичности;
  3. вытягивания лапши;
  4. варка лапши.

Ниже я опишу подробно все этапы приготовления идеальной лапши для лагмана.


И так, в глубокую миску разбейте 2 яйца. Всыпьте к ним 1 чайную ложку соли.

Перемешайте соль с яйцами вилочкой либо венчиком (на самом деле глубоко без разницы чем).

Влейте к яйцам 1,5 стакана теплой воды.

Еще раз все крайне тщательно перемешайте.

В тазик просейте около кило муки. Сделайте из нее горочку. В горочке продавите кратер. Влейте в него «водо-яичную» смесь.

 

Замесите тесто для начала ложкой.

Затем замарайте свои руки (когда ложкой уже нельзя будет что-либо перемешать).

Далее, когда уже станет тесно мешать данное тесто для лагмана прямо в тазике — вывалите все содержимое непосредственно на стол. Затем приступайте к замешиванию крутого теста уже там. Периодически подсыпайте немного муки. Тесто необходимо замешать тщательно минут этак 10-15.

Делайте это до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и к столу.

Тесто для лагмана необходимо либо накройте тазиком, либо заверните в целлофановый пакетик, чтобы оно вообще не обветривалось. Оставьте его в этом виде отдохнуть на часок, а лучше на часа полтора при обычной комнатной температуре. В нескольких рецептах приготовления лапши я встречал идею насчет того, что тесто необходимо отправлять «отдыхать» прямиком в холодильник. Однако, как мне кажется идея с холодильником является полным бредом. Я это объясняю тем, что именно от тепла самого теста и будет зависеть время его «отдыхания» и, собственно, его эластичность.

Пока тесто для лагмана будет отдыхать, приготовьте раствор из пищевой соды с солью. Вообще, я как-то читал, что как раз сода делает тесто очень эластичным, а это позволяет тянуть из него чудесную лапшу… Итак, влейте в глубокую миску примерно пол стакана воды, а также всыпьте в нее чайную ложку с горочкой соли, а также пол чайной ложки пищевой соды.

Перемешайте воду с содой и солью вплоть до полного растворения компонентов.

После истечения «отдыха» вашего теста для лагмана, начинайте втирать в него получившийся содо-солевой раствор. Процедура втирания заключается в следующем:

  1. мочите раствором руки;
  2. берете тесто;
  3. обминаете его;
  4. обтираете раствором;
  5. опять мочите руки;
  6. вытягивайте из теста колбаску;
  7. переминайте ее (не забывайте периодически смачивать ваши руки раствором).

Перекрутите в жгут. Повторите описанную выше процедуру еще раза 3-4. Вы сами почувствуете момент, когда ваше тесто для лагмана станет отлично тянущимся и эластичным!

Затем, тесто для лагмана равномерно выложите на разделочную доску.

 

Нарежьте на вытянутые кусочки. А теперь пришло время тянуть из теста замечательную лапшу для лагмана.

Приготовьте огромное блюдо или поднос и обильно смажьте его растительным маслом.

Затем, хорошенько смазав руки растительным маслом, раскатайте и вытяните из нарезанных кусочков тоненькие колбаски, толщиной с палец.

 

Выкладывая полученные колбаски спиралью, начинайте с центра блюда. При этом не забывайте обильно смазывать ваше тесто растительным малом.

Проделывайте эту незатейливую вещь со всем-всем тестом для лагмана.

Затем накройте колбаски из теста обычным тазиком (либо используйте для данной цели целлофан). Оставляйте их еще раз отдохнуть примерно минут на 25-30.

Как только указанное время закончится – можете приступать к вытягиванию лапши для лагмана! Возьмите одну заготовку. Начните слегка вытягивать пропуская прямо через ваши пальцы, при этом немного подкручивая само тесто слева направо.

 

Проделывайте это пока вы не получите такой жгутик:

 

После этого, жгутик слегка вытяните и скрутите его, пропустите аналогичным образом, но уже справа налево. Как вы можете увидеть на фото рецепта, после каждого же «пропускания» лапши через пальцы, диаметр лапши существенно уменьшается.

Проделывайте эту процедуру пару раз до нужного диаметра лапши. А если серьезно, то я так до конца и не выяснил какой же толщины должна быть ваша лапша для уйгурского лагмана. Именно поэтому ориентируйтесь на диаметр стержня от шариковой ручки… ну, быть может немного толще…

И вот, как только диаметр вас устроит, начните собирать ее руками как пряжу.

После этого очень аккуратно стучите лапшой по деревянной доске, а одновременно с этим, крайне осторожно чтобы не порвать их, растягивайте лапшу. От данной процедуры она становится только тоньше…

Сразу после завершения постукивания лапши для лагмана, вы получите готовый продукт. К слову, у меня особо не получилось ее растянуть. Рвалась гадость. Скорее всего опыта не хватило. Главное никогда не унывать. Даже порванная лапша нормального диаметра представляет ценность в нашем блюде. Думаю, что никто не пытался вытягивать из готового лагмана «лапшину» и замерять ее длину.

 

Каждую вытянутую лапшу поместите отдельно на стол, чтобы она не дай Боже не слиплась до того, как мы начнем ее отваривать. Нет, она, естественно, у нас полностью в растительном масле, однако я испытывать судьбу вовсе не хотел, и вам, собственно, не советую.

Как только вы получите достаточно вытянутой лапши, ставьте воду прямо на огонь и немножко ее присолите. Лапшу для лагмана отварите в огромном количестве воды. Именно поэтому не мудрствуя лукаво, забраковался мой котелок на 3 литра. Я решил использовать для отварки чузмы ведро! Итак, как только вода в ведре закипит, выложите в кипящую воду вытянутую лапшу по одной штучке, чтобы избежать слипания, соответственно, сделать это необходимо крайне быстро!

Варят лапшу для лагмана не больше 5 минут!!! Этот факт очень важен, иначе она просто разварится и все ваши труды пойдут коту под хвост! Лапша для лагмана должна обязательно всплыть.

После этого, ее сразу нужно выловить шумовкой прямо в дуршлаг.

 

Затем обмойте её холодной водой.

Закиньте готовую партию лапши прямо в кастрюлю. Полейте немного растительным маслом — перемешайте. Далее, готовьте следующую партию лапши, которую после отваривания промойте и отправьте в кастрюлю сразу к первой партии. И таким макаром до отваривания всей вашей лапши.

В общем, на этом я мог бы закончить описание своего рецепта приготовления лапши для лагмана, однако, немножко забегая вперед, я опишу, что уже готовая лапша в необходимый момент будет помещена прямо в кипящий отвар (чтоб нагреть ее).

Далее, лапша для лагмана  выкладывается в глубокую миску.

Поливайте вот этой великолепной подливой для нашего уйгурского лагмана (ваджой), про рецепт готовки которой я написал здесь: Лагман уйгурский

Посыпайте свежей зеленью и съешьте с огромным аппетитом! Приятного аппетита вам и удачи в собственном приготовлении тянутой лапши для уйгурского лагмана (т.е.чузмы)!

Примечание:

Ни в коем случае не вздумайте выливать ту воду, в которой отваривали чузму!

Она пойдет прямо для приготовления подливы.

Отвар чудеснейшим образом пьется и как перед самим поеданием лагмана, так и после, тут на любителя. Я, кстати, где-то читал, что данный отвар достаточно полезный, так как способствует существенному улучшению пищеварения. Ну, а как по мне, то он мне просто понравился. Я выпил его целых 3 черпака, чего, собственно, и вам желаю.

 

 

Поделись:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • В закладки Google
  • Яндекс.Закладки
  • del.icio.us
  • БобрДобр
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Блог Li.ру
  • Одноклассники
  • Blogger

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *